GESCHMACK

 

Gargnano bietet eine Vielzahl an kulinarischen Spezialitäten, deren Besonderheit nicht zuletzt durch die kalkhaltigen Böden und das milde Mikroklima bedingt ist.

Hierzu gehören die Zitronen und Zitronatzitronen, die heute noch nach der traditionellen Methode in den antiken Zitronengärten angebaut werden; die Oliven, aus denen ein erstklassiges extranatives Öl mit einem zarten, grasartigen und leicht pikanten Aroma gewonnen wird; die an den sonnigen Steinmauern wachsenden Kapernbüsche mit ihren herrlichen Blüten;

frischer Seefi sch, z.B. Döbel, Renke, Forelle, Hecht, Barsch, Aal und die berühmte Gardaseeforelle, die nur in den Tiefen des Gardasees vorkommt. Die Kuh- und Ziegenmilch, aus der naturreiner Käse hergestellt wird, stammt von kleinen Zuchtbetrieben aus der Umgebung.

Dank der traditionell betriebenen Jagd können eine Reihe von Wildgerichten angeboten werden, z.B. köstlicher Wildschweinbraten.

Gargnano: Typische Spezialitäten und lokale Produkte

Spiedo
Das typische Gericht von Gargnano ist das Spiedo – eine langsame und aromatische Zubereitung, die 4 bis 5 Stunden dauert. Fünf Fleischsorten wechseln sich mit Kartoffelstücken und Salbeiblättern auf Spießen ab und werden über offenem Feuer gegart, dabei reichlich mit geschmolzener Butter und Salz beträufelt. Das Ergebnis ist saftiges, aromatisches Fleisch, das traditionell mit Polenta serviert wird, die den gleichen Bratensaft aufnimmt – ein authentisch gardesanisches Geschmackserlebnis.

Limoncello
Der Limoncello von Gargnano ist ein echtes Konzentrat aus Sonne und mediterranen Düften. Die dünne Zitronenschale, am besten noch grün, wird einen Tag lang in reinem Alkohol eingelegt. Anschließend wird ein Sirup aus Zucker und Wasser zubereitet, mit dem Alkohol vermischt und mindestens 10 Tage ruhen gelassen. Serviert wird er gekühlt aus dem Kühlschrank: Kleine dunkle Partikel, die manchmal schwimmen, sind ein Zeichen der ätherischen Zitronenöle – ein Symbol für Qualität und handwerkliche Echtheit.

Weine
Das mediterrane Klima von Gargnano sorgt für hervorragende Trauben, aus denen hochwertige und vielseitige Weine entstehen:

  • Bianco di Lugana: elegant und aromatisch, typisch für das Gebiet südlich von Sirmione.

  • Groppello oder Rosso Valtenesi: ein körperreicher Rotwein, Ergebnis der Verbindung von Groppello, Marzemino, Barbera und Sangiovese.

  • Chiaretto: ein zarter Roséwein, aus denselben Trauben wie Groppello gewonnen, schonend gepresst und weiß vergoren.

Olivenöl
Gargnano ist einer der nördlichsten Orte Europas, an denen Oliven angebaut werden. Die einheimischen Sorten – Gargnà, Casaliva, Frantoio, Leccino, Miniòl und Pendolino – werden sofort nach der Ernte kaltgepresst, wodurch ein leichtes natives Olivenöl entsteht, das mild bitter und leicht scharf schmeckt. Die Aromen reichen von Artischocke über Mandeln, frisch geschnittenes Gras bis zu Vanille und Blumen – ein wahrer sensorischer Streifzug durch die Region.